巴黎來往蘭斯的交通、蘭斯市內的交通、蘭斯有甚麼好逛在另一篇。

氣泡酒許多地方都有出產，但只有法國香檳地區（champagne wine region）生產、符合一定標準的才能稱為champagne。這個地區位於法國東北面，其中蘭斯Reims和埃佩爾奈Épernay兩個城市都設有許多香檳酒莊。

酒莊參觀去哪個？

香檳酒莊選擇繁多，還好英文介紹也相當多。酒莊導覽團都包含參觀酒窖cellier（cellar）和香檳品嚐，分別可能在於──

• 參觀地點
  • 運作中的生產線或是舊廠房？
  • 參觀路線會遇上真實釀造中的香檳或是陳列品？
• 香檳類型
  • 只用特定一年的葡萄釀造的年份香檳（Vintage）？混合使用幾個年份混釀的無年份香檳（Non-vintage）？
  • 酒廠的經典、明星產品？
  • 白中白香檳Blanc de Blancs、玫瑰香檳Rosé還是其他？
• 品嚐份量
  • 僅一杯或是各種一杯？

我們選擇了凱歌酒莊Veuve Clicquot和慧納酒莊Ruinart，香檳酒莊資料簡單整理如下。

Moët & Chandon

非常有名而且是全球最大的香檳生產商，每年生產超過3000瓶，在香港的大型超級市場總是能找到。酒莊位於在埃佩爾奈而非蘭斯，可以乘火車前往。葡萄園cru（vineyard）就在旁邊，相信景色會比較開闊。有三種導覽團，都是1小時15分或30分鐘，價錢25 EUR至47 EUR。屬於法國奢侈品集團LVMH──當中的M就是Moët。

酒莊導覽團：https://moet.tickeasy.com/en-GB/products

Nicolas Feuillatte

法國本土銷量冠軍，全球銷量排第三。一小時導覽團非常便宜：11 EUR、17 EUR、22 EUR，分別可以品嚐一到三杯香檳。可惜酒莊並非火車能直達，距離埃佩爾奈市中心大概10分鐘車程。

酒莊導覽團：https://www.nicolas-feuillatte.com/en/espace-nicolas-feuillatte-chouilly

Taittinger

家族營運的酒莊。官網顯示英文導覽團可以頻密到每一小時一團，人數多達25人。網上評價說是看介紹影片，標準的參觀路線，最後在類似酒吧的公共空間品嚐香檳。似乎有點太商業化。

酒莊導覽團：https://www.taittinger.com/en/visit

Veuve Clicquot

據說美國銷量為四十萬枝，應該在當地較受歡迎，網上見到不少美國部落客寫過參觀遊記。酒莊與蘭斯火車站大概20分鐘巴士車程或者35分鐘步行路程，算是方便前往。導覽團有相當多選擇：19人大團或8人小組，甚至有參觀葡萄園而非酒窖的項目。2020年2月網頁顯示，較為基本參觀酒窖的大團1小時15分鐘導覽團則是30 EUR（一杯）或55 EUR（兩杯）──比2019年的25 EUR（一杯）或40 EUR（兩杯）加價了不少。Veuve Clicquot是首先製作玫瑰香檳的酒莊（有說是第一批，有說是第一人）；亦發明以「riddling」手法移除酒瓶內的酵母，而這個手法在科技發達的今日仍在使用。同屬LVMH集團。

酒莊導覽團：https://www.veuveclicquot.com/en-GB/products

Ruinart

現存歷史最悠久的酒莊，1729年創立。本來屬於Ruinart家族，於1963年售予Moët & Chandon，因此同屬LVMH集團。Ruinart的華麗大宅現在成了導覽團集合和最後品嚐香檳的地方，底下酒窖的模樣則非常中世紀，相當特別。導覽團只有一種，參觀加品酒兩小時，可以飲到Vintage和Non-vintage各一杯（可以選擇白中白或玫瑰香檳），盛惠70 EUR。

酒莊導覽團：https://www.ruinart.com/en-GB/products

凱歌酒莊Veuve Clicquot

本來是打算從火車站沿路走去凱歌酒莊。由於我們莫名其妙地時間不夠，唯有從蘭斯市中心乘的士前往。

從門口進去後看見有一幢落地玻璃的矮小建築物，是遊客中心Centre des visites （Visitor Centre）。入面舉目所及都是凱歌酒莊的經典橙色。很快就有穿著制服的導覽員領著我們一團人，離開遊客中心，準備進入酒窖。

首先由導覽員用簡報和投影機介紹一下凱歌酒莊的歷史和香檳特色。Veuve Clicquot，Clicquot是姓氏，而Veuve是法文「寡婦」的意思。這位後來在香檳界舉足輕重的寡婦，原名是Barbe-Nicole Ponsardin。在1798年，蘭斯的兩個紡織業家族Ponsardin和Clicquot決定聯親，將Barbe-Nicole嫁予Francois Clicquot。

當時已經發明了氣泡酒，但這個地區只以其白酒聞名。Clicquot家族亦有涉足釀酒業，但成品主要是以贈品方式與紡織品一同出售。Francois與妻子Barbe-Nicole一同研究釀酒，卻成效不彰。成婚僅六年，Francois病死，其父著意結束釀酒生意，但當時已成寡婦的Barbe-Nicole卻說服他讓她接手，開始了Veuve Clicquot的香檳品牌。生意一直不好，直到在拿破崙對俄戰爭出現敗勢的時候，她看到了商機──俄羅斯對香檳需求甚殷，一但拿破崙戰敗，俄國人定會飲香檳慶祝。她將一萬瓶香檳偷運出境外，因此她的產品才可以搶先到達俄羅斯，連沙皇也飲她的香檳慶祝。經此一役，Veuve Clicquot成為聞名歐洲的牌子。

酒窖內部導覽員沒有多介紹，看起來是地底石洞。她帶我們來到一個石室，設有一排排呈「A」字豎立的木板，上面斜插滿酒瓶。這是來示範Veuve Clicquot另一項成就：發明了移除酒瓶內的酵母的方法，「轉瓶（riddling）」──簡單來說，是透過定期改變瓶子向下傾斜的角度和轉動瓶子，讓酵母積累在瓶口，方便讓它們流出來。當時香檳酒商的方法是將釀成的酒轉移到新瓶，但亦會令氣泡在過程中流失；而這個新方法讓香檳口味更佳，而且方便大量生產。

她有提醒我們，這間石室內示範的那些擺設可以隨意轉動，但其餘參觀路線上見到的就不行。

離開酒窖，來到最令人期待的品酒環節──倒不如說是試飲環節。她們帶領我們進入紀念品店，原來旁邊有一個小型酒吧、三張矮小圓枱，一團人便是在這裏站著飲了。

我們的導覽團可以每人飲到Non-vintage白中白和玫瑰香檳各一杯。如果想要額外試飲其他種類的香檳，就需要另外付費。她們在吧檯上放了所有玻璃杯，一次過斟了兩種香檳，然後說：「我們建議你們現在就把自己的兩杯香檳拿在手上。如果你飲完一杯再來，可能就會發現被別人飲了！」然後導覽員就走開了。

好吧。法國人的生存模式。

味蕾比較遲鈍，只能夠說是一般香檳的味道，那一定是好喝的。由於導覽員沒有介紹，只靠自己的修為，我們沒能真的「品酒」，只是飲了兩杯香檳而已。

同團的外國遊客大部份消失得很快，剩下兩枱空杯，有些人轉向收銀處查詢購買和運送香檳的詳情。很可惜，店員表示沒有直接從酒莊運送到香港的服務。

• 凱歌酒莊Veuve Clicquot
  • 開放時間：星期二至六9時30分至12時30分、13時30分至17時30分（冬季有幾個月不開放，請查閱官網）
  • 官網：https://www.veuveclicquot.com/
  • 地址：1, rue Albert Thomas, 51100 Reims
  • 交通方式：
    • 從蘭斯火車站Gare de Reims步行約36分鐘
    • 從蘭斯火車站Gare de Reims乘搭巴士約17分鐘，最近的巴士站為Droits de l’homme（C號線）和Cimeiere（6號線）

巴黎來往蘭斯的交通、蘭斯市內的交通、蘭斯有甚麼好逛在另一篇。

慧納酒莊Ruinart

一開始對慧納酒莊已經期望甚高，除了是因為歷史最悠久之外，導覽團也是最貴。

慧納酒莊與凱歌酒莊相距不遠，大概15分鐘步行距離。我們走到門口的時候，忍不住用Google Maps再三確認，因為感覺好像走錯門來到豪宅門口了，當時還不知道Ruinart家族與酒莊的歷史。

門口有個更亭，保安員指示我們前往前方一幢米白色外牆的建築物，印象中並沒看到其他指示。幸好當我們到達的時候，一位身穿深藍色西裝的女士站在門口走廊，詢問我們是否來參加導覽團（還跟我們握手）。她讓我們可以先去洗手間，因為還有其他參加者未到。

而等待室就在走廊另一邊。房間鋪上柔軟的地氈，三排淺色沙發呈「U型」擺放，中間有一張大玻璃茶几，牆上還掛了與香檳有關的油畫，感覺不是等著參觀酒莊而是城堡之類的。印象中大概10人左右，參加者就各自在沙發落座，小團體之間有足夠空間，不會有跟陌生人擠在一起的尷尬。

相較凱歌酒莊的公式化，慧納酒莊的導覽團比較輕鬆休閒，也有更多互動。一開始導覽員基本問了我們是不是第一次來蘭斯、有沒有參觀過其他酒莊之類的，然後才起行。

我們首先看的第一件展品，是藝術品。臨近往下走去酒窖之前，置了一張長枱，用玻璃製品模擬了杯盤狼藉的桌面，還有彷彿跌了下來的吊燈。導覽員表示慧納酒莊與藝術界淵源甚深，與不同藝術家有合作，又會支持藝術展覽等等。連之後介紹香檳製作過程也使用裝置藝術──她把一個木球放進去，在它順著軌跡滑動的時候，她同時講解「走過」甚麼釀酒步驟；當木球離開「生產線」的時候，她的解說亦同時結束。可以看到這個酒莊的定位如何。

（還有網上互動版）

慧納酒莊的酒窖，同樣是存放酒品的岩石通道，感覺似乎這裡通道的網絡更加複雜，每一個路口都有許多分岔口。可能因此地面就有白色曲線畫出參觀路線。

我們再往下走，來到非常寬闊的石室，彷彿教堂一樣樓底很高，而且最頂端還開了一個洞口。這是甚麼地方呢？原來我們已經來到地底38米。慧納酒莊酒窖使用的地方，「是crayère」，導覽員說。明明一直都用非常流利無法國口音的英語在介紹，突然之間跑出這個法語詞語是甚麼意思呢？crayère（chalk quarry）是石灰礦場，這個地底網絡的出現是因為羅馬人統治時期他們在這裡采石灰。因此酒莊所在的街道名為Rue des Crayères（石灰礦場街？），而巴士站亦為Crayères。

這個石灰礦場在中世紀時有商人用作貨倉，上面的洞是為了把貨物釣上去的。到了18世紀中期，Ruinart家族將這一整片土地都買下來，看中的就是這個長達8公里的地底礦場，因為該處大持維持清涼和穩定濕度，適合釀酒。

Ruinart家族釀香檳的源起是甚麼呢？這時候要說一下香檳界的經典人物，法國僧侶Dom Pérignon。他生於法國「太陽王」路易十四時期，在修道院內做釀酒的工作。他被誤傳為香檳的發明者，其實不然。

酒在基督教有特別地位，因此修道院會買入葡萄園和設酒窖以釀酒。Dom Pérignon身處的修道院位於當時的香檳行省Champagne（是的，Champagne本來是地名；法國後來重新劃分行政區，這個範圍被劃為大東部大區Grand-Est），這裡的氣候令釀酒變成製作計時炸彈──法國北部的冬季氣溫下降得非常快，令酒窖內的發酵驟然停止，但酵母仍然未用完。當時的釀酒師以為發酵已經完成，並將酒注入玻璃瓶。到了春季天氣回暖，酒瓶內剩餘的酵母會令發酵繼續進行，酒瓶內會產生大量二氧化碳。當時的酒瓶比較脆弱，抵受不住壓力就會爆發，很容易就會在酒窖內連環爆發。Dom Pérignon本來是想要消除酒內的氣泡，後來則大幅改進了釀造香檳的方法，對香檳界有重大貢獻。因此，各酒莊都會以「與Dom Pérignon有關」為榮，例如Moët & Chandon就是買入了他當年的修道院。

至於Ruinart家族，則是因為有家族成員成為僧侶，並與Dom Pérignon一同製作香檳，是為Dom Ruinart（Dom是尊敬的稱謂，不是名字）。Dom Ruinart將釀香檳的技術傳給姪子Nicolas Ruinart，後者於1729年創立了慧納酒莊。

參觀完歷史悠久的地下酒窖後，我們回到一開始的等待室，進入品酒環節。我們要先選是白中白或玫瑰香檳，然後就可以飲一杯Vintage和一杯Non-vintage（即是不能Vintage白中白加Non-vintage玫瑰香檳）。每個小團體當然都是兩樣都選來分著飲。

在過程中，導覽員介紹一下幾枝香檳，又詢問我們嘗到香檳內有甚麼味道，例如是木桶、檸檬、花香等等。坐在溫暖的房間裏，飲著冰涼甜美的香檳，旁邊還有人解說，實在是優質的品酒環節。

飲得差不多的時候，其他人就先行離開，我們則向導覽員示意買枝香檳。她帶領我們穿過擺放了Dom Pérignon雕塑的庭園，走到另一間房間，繼續由她處理購買手續。該處雖然陳列了不少香檳，而且設有收銀機，但不知何故並不是公開開放的商店，不像凱歌酒莊的紀念品店。

下次如果跟大熊仔去法國北部、有時間來蘭斯的話，應該也會帶他參加慧納酒莊的導覽團。

• 慧納酒莊Ruinart
  • 開放時間：冬季有幾個月不開放，其餘日子似乎早至9時30分、遲至16時45分設有導覽團，請查閱官網
  • 官網：https://www.ruinart.com/
  • 地址：4 Rue des Crayères, 51100 Reims
  • 交通方式：
    • 從蘭斯火車站Gare de Reims步行約42分鐘
    • 從蘭斯火車站Gare de Reims乘搭巴士，最近的巴士站為Domaine Pommery（C號線，約17分鐘）和Crayères（3號線，約19分鐘）

巴黎來往蘭斯的交通、蘭斯市內的交通、蘭斯有甚麼好逛在另一篇。